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老年人饮食营养

发布时间:2015-11-13 来源:


一、营养原则

老年人对营养的需求量、供给量、消化量、吸收量、利用量和代谢率都发生了较大的变化。因此,老年人的膳食搭配也应适当的调整和变动。在调整过程中应从以下方面开始:

1、平衡膳食。老年人的膳食应多种化,以保证各类营养素都能摄入,偏食和不必要的禁食是有害的。保持少量多餐,避免暴饮暴食,不宜千篇一律,应在数量丰富和品种多样的前提下,尊重原有的爱好和习惯。

2.、食物要粗细搭配。易于消化、吸收、利用率高,并有利于老年人代谢的膳食组合。老年人消化系统功能随着年龄增长和代谢下降而减退,所以应选择容易消化的食物,以利于机体吸收和利用。但在食物搭配中食物不宜过精,应强调粗细搭配,增加膳食纤维的摄入。

3、保证充足的新鲜蔬菜和水果的配比。老年人机体所需的碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素、优质水分等,大都存在于各种蔬菜和水果中,所以这些食物是老年人微量营养素供给的主要来源。

4、 调整食品的色、香、味、型和软硬。根据老年人消化系统生理特点的需要,除了食物营养的相互搭配外,还应从食品的色、香、味、型和软硬等方面进行调整。食物的颜色是增进食欲的视觉作用,食物颜色包括赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫等,适合于老年人对食物的摄入量;食物的香味是辨别菜肴与口味和味觉作用,食物的香味是由营养素的综合作用而形成的,也是各种食物味道相互溶合而产生的特殊香气而达到的效果;食物的味是促进老年人味觉和食欲的最主要的环节,菜肴味道是由各种食物的综合,以食用、药用两用食物的调和物而形成的,其中包括一些调味品等的作用。菜肴味道鲜美有利于增加老年人对食物的供给量。

5、 食物选择的原则。老年人食物选择应以荤素搭配合理为原则,一是减少脂类食物的摄入,如动物油脂、肥肉、鸡、鸭肉等,并将食用油控制在25克/日以内;二是控制胆固醇含量较高的食物,如油脂、肥肉、动物肝、肾、脑等;三是控制糖与盐的摄入量,有效控制体内糖和盐的蓄存量,降低肝、肾的代谢负担,预防糖、盐过量型慢性疾病的发生;四是控制油炸、烘烤、腌制、熏渍食物的食物,预防老年热性代谢问题。

6、菜肴烹饪原则。蔬菜水果是老年人水溶性维生素和生物素的主要来源,此类食物在加工过程中尽可能减少与水的接触,并尽可能减少菜肴的加热时间,只有这样,才能保障老年人所需营养的供给。

7、情绪问题。老年人的进食环境和进食时的情绪状态十分重要,和家人一同进食往往比单独进食有更多的优点,包括食物的品种会更为丰富,在进食过程中会增加兴趣。

二、膳食结构

1、饮食多样化。蔬菜要切细、煮软,水果要切细。
2、主食中包括一定量的粗杂粮。粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等。
3、每天饮用牛奶或食用奶制品。
4、吃大豆或其制品。
5、适量食用动物性食品。如:禽肉和鱼类。
6、多吃蔬菜、水果。
7、饮食清淡、少盐。选择用油少的烹调方式如蒸煮炖焯,避免摄入过多的脂肪导致肥胖,少用各种含钠高的酱料,避免过多的钠摄入引起高血压。
 
饮食中的营养管理遇到的问题主要分为两种情况:
营养不良
营养过剩
 


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