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食堂管理制度

发布时间:2015-03-18 来源:

1.     必须做好伙食成本核算,结算情况按月公布。

2.     食品定点采购,不得采购腐烂变质食物,及时验收入库登记,严把质量关和数量关。

3.     生食品、熟制品应认真按《食品卫生法》要求贮存,防止交叉污染。

4.     食品的加工程序严格按照有关流程操作。做好48小时食品留样,并有记录。要留存每日菜单和提供特殊饭菜的记录。

5.     根据老人的身体状况要确保提供低脂、低盐、低糖食物。

6.     每周五确定下一周食谱,并填写“老人餐厅一周食谱”,张榜公布。

7.     按规定要求定时消毒餐具。

8.     合理使用水、电、燃气,厉行节约。

9.     保持室内外环境卫生整洁,做好灭蝇、灭鼠工作。

10.  定期召开伙食委员会,广泛听取意见,改进工作。

11.  工作人员每年体检一次,有禁忌症(肺结核、病毒性肝炎、皮肤病、肠道病、伤寒)者必须调离。
 

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